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Precaución: riesgo para la salud: el aluminio se transfiere de las bandejas del menú a la comida

Precaución: riesgo para la salud: el aluminio se transfiere de las bandejas del menú a la comida



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Evidencia científica: los cuencos de menú liberan aluminio en los alimentos
Los expertos señalan repetidamente que el papel de aluminio no debe usarse para alimentos ácidos y salados. Esto permite que los componentes del metal se liberen en los alimentos. Las comidas preparadas hechas de conchas de aluminio también pueden tener altos contenidos de aluminio.

Alto contenido de aluminio en comidas preparadas en bandejas de menú
El consejo de no asar alimentos ácidos y salados en aluminio es uno de los consejos más comunes al comienzo de la temporada de parrilladas. Porque el aluminio puede pasar a ciertos alimentos, como lo han demostrado los estudios. Las comidas preparadas hechas de conchas de aluminio también pueden tener un alto contenido de aluminio, informa el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR).

El metal cambia a comida cuando se mantiene caliente
Según un estudio realizado por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), los platos hechos con bandejas de menú de aluminio sin recubrimiento pueden contener altos niveles de aluminio.

Especialmente cuando se mantienen calientes las bandejas de menú sin recubrimiento, el metal ligero cambia a alimentos ácidos. Los alimentos a menudo se llenan en tales recipientes calientes, se enfrían rápidamente, se almacenan en un lugar fresco y luego se calientan nuevamente y se mantienen calientes hasta que se consumen.

El uso de tales productos es común para el suministro de alimentos en instalaciones de restauración comunales, como guarderías, escuelas, comedores o comidas fuera del hogar.

"En vista de la contaminación ya existente con aluminio en la población, el objetivo debe ser minimizar cada entrada adicional evitable", dijo el Dr. Presidente, Profesor Dr. Dr. Andreas Hensel en un mensaje.

"Esto es especialmente cierto para los grupos de consumidores sensibles, como los niños pequeños o los ancianos, que bajo ciertas circunstancias comen alimentos que se mantienen calientes en platos de aluminio", dijo el experto.

Ingesta de aluminio al usar cosméticos
Los compuestos de aluminio son una parte natural del agua potable y muchos alimentos no tratados, como frutas y verduras.

Además, los consumidores pueden ingerir aluminio si los utensilios de cocina o la lámina de aluminio que contiene aluminio se usan de manera inadecuada, así como de productos cosméticos como desodorantes con aluminio.

Los investigadores de BfR ahora han investigado la transición de compuestos de aluminio de cuatro platos de menú de aluminio sin recubrimiento en jugo de chucrut, salsa de manzana y salsa de tomate. El valor límite de liberación del Consejo de Europa fue "excedido significativamente" para todas las muestras.

A pesar del número limitado de muestras examinadas, el BfR supone que la liberación de iones de aluminio de las bandejas de menú sin recubrimiento es específica del material y, por lo tanto, los resultados pueden generalizarse.

Veneno para el sistema nervioso.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda no consumir más de un miligramo (mg) de aluminio por kilogramo de peso corporal.

Sin embargo, según el BfR, muchas personas tragan tanto aluminio con solo comer que la cantidad tolerable semanal ya está agotada.

Una mayor ingesta de aluminio se ha asociado durante mucho tiempo con el desarrollo de enfermedades como el cáncer de mama y el Alzheimer, aunque los datos aún no están claros.

Según los expertos, el aluminio es veneno para el sistema nervioso, la fertilidad y la vida no nacida. También afecta el desarrollo óseo.

Alimentos ácidos y salados
Sin embargo, la ingesta de aluminio de los productos alimenticios solo hace una pequeña contribución a la contaminación de aluminio de la población, una excepción son los alimentos ácidos y salados que entran en contacto con el aluminio.

EFSA también señala que el uso de bandejas de aluminio sin recubrimiento puede conducir a un aumento de las concentraciones de aluminio en las comidas preparadas.

Según los resultados de la medición de BfR, un adulto consumiría 0.5 mg adicionales de aluminio por kilogramo de peso corporal en una semana si consumiera 200 g de alimentos ácidos de bandejas de aluminio sin recubrimiento todos los días.

Reduce la absorción adicional de aluminio
Desde el punto de vista de BfR, la probabilidad de exceder el valor sería "significativamente incrementada". Sin embargo, esto no significa necesariamente que haya un deterioro de la salud.

No obstante, el BfR recomienda minimizar cualquier ingesta adicional de aluminio. Esto se aplica sobre todo a grupos de consumidores sensibles, como niños o ancianos, que bajo ciertas circunstancias pueden comer comidas calientes hechas de bandejas de menú de aluminio sin recubrimiento como parte de la restauración comunitaria o fuera del hogar.

Las personas sanas excretan la mayor parte del aluminio que ingieren con la orina. El metal ligero que no se excreta puede acumularse en los pulmones y el sistema esquelético a lo largo de la vida. (anuncio)

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