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Bioquímico: el desayuno debe ser el nuevo fumar?

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El bioquímico inglés Terence Kealey actualmente está ocupando los titulares con una fuerte tesis. Según su libro "El desayuno es una comida peligrosa", el desayuno calienta el azúcar en la sangre y es tan dañino como los cigarrillos.

Un autodidacta contra la diabetes.
El libro está basado en su propia experiencia. Kealey tiene diabetes 2 y quería evitar morir de un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Así que escribió meticulosamente su nivel de azúcar y notó que alcanzó niveles máximos después del desayuno. No desayunó y, dice, pudo bajar el azúcar en la sangre.

“El desayuno duele como fumar”
Kealey afirma que incluso los no diabéticos se ven perjudicados con la comida temprana. Después del desayuno, las personas desarrollaron resistencia a la insulina: los vasos arteriales se enfermarían, engordarían, sufrirían presión arterial alta y, en última instancia, desarrollarían diabetes. El desayuno tiene el mismo efecto en los vasos que fumar.

¿Hay desayuno para todos?
La científica británica Amelia Freer no considera que la tesis de Kealey sea general, precisamente porque todas las personas son diferentes: "No hay un concepto que encaje solo".

Según Freer, todos deberían decidir por sí mismos si desayunan o no. Si se siente mejor con el desayuno y está saludable en general, debe comerlo. Sin embargo, si no tiene hambre por la mañana, tampoco debe comer.

“El desayuno no es desayuno”
El investigador de alimentos Dagmar von Cramm traza la línea por qué y no por si. Lo que importa es lo que comes en el desayuno. El desayuno rico en calorías, no el desayuno en general, promueve la obesidad.

Por el contrario, el muesli integral con frutas y nueces, por ejemplo, no tendría consecuencias negativas, en contraste con los panecillos blancos con mermelada. En realidad aumentaron el azúcar en la sangre rápidamente.

Incluso advierte a las mujeres embarazadas, a las madres lactantes, a los enfermos y a las personas con trastornos alimentarios que no se salten deliberadamente ninguna comida.

Mito del desayuno
El desayuno, la comida más importante del día, es un invento moderno. Históricamente, la gente en la mayoría de las culturas ha puesto poco énfasis en una comida abundante después de levantarse.

Los trabajadores agrícolas en Alemania generalmente solo comieron un plato de gachas antes de comenzar a trabajar en los campos. Solo comieron la primera comida real después de haber trabajado durante unas horas.

La merienda bávara también solo se puede describir como desayuno en un grado limitado. Hablando estrictamente, es más un brunch porque la costumbre es particularmente común entre los artesanos que se fortifican con cerveza de trigo y pretzels cuando toman el primer descanso en el trabajo.

Sopa de pescado y leche de yegua
Los japoneses generalmente solo comían pescado caliente o sopa de algas marinas por la mañana, las tortillas mexicanas, el té salado tibetano con mantequilla de yak, los mongoles bebían leche de yegua.

Los italianos y los franceses aún prefieren un desayuno ligero, que consiste principalmente en café, con pasteles cruzados o dulces, en Irán hay té y pan plano.

Los antiguos egipcios, sin embargo, terminaron para el desayuno. En particular, comenzaron el día con mucha cerveza y pan.

Exuberante en el norte
Un abundante desayuno estuvo particularmente extendido en los países del norte, en Gran Bretaña y Escandinavia. Allí la gente comía mucho por la mañana, apenas al mediodía y nuevamente por la noche.

Desayuno inglés
El "almuerzo" británico todavía tiene un significado subordinado en comparación con el "desayuno" y, a menudo, consiste en un sándwich frío.
A principios del siglo XIX, la clase media inglesa estableció el "desayuno inglés completo" con huevos revueltos o fritos, tocino frito, sangre y salchichas fritas, pero también riñones fritos y pescado ahumado.

Los inmigrantes británicos trajeron esta opulenta comida a América, donde se agregaron mantequilla de maní, panqueques con jarabe de arce y luego copos de maíz, donas y jugo de naranja endulzado.

Un servicio para turistas
Los destinos de viaje para los europeos centrales y del norte de Europa, donde hace calor y brilla el sol, tuvieron que adaptarse a las costumbres de los turistas: los hoteles indios están tratando de preparar un "desayuno inglés", mientras que los indios beben té con leche.

Un favorito perenne
El papel del desayuno para una dieta saludable es un favorito permanente entre expertos reales y supuestos. Algunas guías de dieta recomiendan saltarse el desayuno para ahorrar calorías. Otros consideran que el desayuno es necesario porque de lo contrario el cuerpo desarrollará antojos.

Grano entero sano
La tesis más común pone en primer plano los productos integrales: quienes los consumen por la mañana se mantienen en forma por la mañana porque los carbohidratos de cadena larga liberan su energía solo lentamente.

Carbohidratos malos?
Otros aconsejan no dejar los carbohidratos para el desayuno, sino en general, y comer más frutas y verduras.

¿Necesitamos energía en la mañana?
Los defensores de la tesis de carbohidratos argumentan lo siguiente: el cuerpo necesita el impulso de energía por la mañana para tener suficiente energía que pueda consumir. En consecuencia, los carbohidratos son malos antes de acostarse porque el cuerpo se los pone, pero buenos en la mañana porque los consumimos. En cierto modo, son la gasolina que necesita el motor.

¿Qué pasa con la sal y el agua?
No es logico. El cuerpo humano tiene reservas de energía durante casi seis semanas. Si tiene que sobrevivir solo en el desierto, puede extraer fácilmente la energía de sus reservas de grasa, pero no de sal y agua.

Líquidos y minerales
Las culturas tradicionales en un clima inhóspito le dan poco valor a una comida opulenta para comenzar el día. Lo que no hacen es agua y nutrientes: los tibetanos se abastecen de té salado y mantequilla de yak con grasa, agua y sal; Bereberes en Marruecos con té de menta fresca con agua y vitaminas, los pueblos indígenas de los Andes proporcionan agua y taninos con té de mate, los indios usan agua y grasas y minerales con té y leche.

¿Una peculiaridad británica?
¿La tesis de Kealey está determinada por sus experiencias en Gran Bretaña? Los británicos y los escoceses se encuentran entre las personas más pobres de los países industrializados occidentales.

El clásico "Desayuno inglés" con un exceso de grasas y carbohidratos simples o el desayuno inglés normal con mermelada, café endulzado o té endulzado, el pan blanco pobre en nutrientes no recomienda a un nutricionista tan saludable.

Sin embargo, esto no se debe necesariamente al hecho de que es el desayuno. El abuso generalizado del alcohol también es un factor que hace que la esperanza de vida en Escocia sea mucho más baja que en países desarrollados comparables.

Demasiada grasa y azúcar nunca es saludable
Los nutricionistas británicos han estado alarmando durante años y los comedores escolares están tratando de ofrecer una dieta equilibrada. Sin embargo, esto no es muy exitoso, porque muchos estudiantes prefieren ir al siguiente snack bar en lugar de comprar “roll and chips” por una libra, es decir, panecillos fritos hechos de harina blanca con chips fritos, ketchup y majo.

Consumo de alimentos y energía.
No hay tal cosa como "desayuno" para todos. Los lugareños inventaron el desayuno nórdico, rico en calorías, carbohidratos y grasas, no porque les guste comer de forma poco saludable, sino porque satisfizo sus necesidades.
Cualquiera que hiciera el trabajo físico más duro como pescador o agricultor bajo el frío y la lluvia, consumía calorías mucho más que las papas de la computadora de hoy. Y tenía más sentido obtener estas calorías antes del trabajo que después.
También en Harz existe, por ejemplo, la llamada salchicha de leñador, que consiste casi en grasa pura, porque eso es exactamente lo que alguien necesitaba que convertía varios miles de calorías cada día.

Un estómago flexible
El organismo humano demostró ser muy flexible en la evolución. Una razón de nuestro éxito es que podemos usar casi cualquier fuente de alimento, en forma preparada.

Nuestros antepasados, los cazadores y recolectores, apenas conocían horarios fijos de comida. Las comidas se basaron en lo que había allí, y esto también cambió con las estaciones.

Los cazadores de bisontes estadounidenses tragaron despojos, como el corazón y el hígado, inmediatamente después de la caza con un deseo que sorprendió a los testigos europeos.

Come cuando tengas hambre
En los países industrializados, apenas conocemos la sensación de tener hambre. La mayoría de las personas consumen más energía de la que consumen a través de la actividad física. Esta situación es históricamente única para la mayoría de las personas.

El cuerpo es el mejor indicador.
Incluso dentro de esta abundancia, nuestro cuerpo sigue siendo el mejor indicador de lo que necesitamos. Cuando nos acostumbramos a comer solo cuando tenemos hambre y no sobrecargamos constantemente nuestras necesidades físicas con un exceso de azúcar, grasas y carbohidratos simples, el organismo no solo nos dice si necesitamos alimentos sino también qué necesitamos. es bueno para ti.

Jugo de zanahoria en lugar de Red Bull
Como regla general, esto significa que si bebemos un vaso de jugo de zanahoria recién exprimido por la mañana, comemos nueces y un panecillo integral y luego tenemos la necesidad de subirnos a nuestras bicicletas porque el cuerpo quiere moverse, el riesgo de un mayor nivel de azúcar en la sangre no es demasiado grande.

Sin embargo, cualquiera que tome un Red Bull para el desayuno, coma una rebanada de leche para niños y un crossant de chocolate, y termine la comida de la mañana con una tostada de Nutella, debe tomar en serio la advertencia de Kealey. Para él, probablemente sea mejor evitar el desayuno por completo.

Faltan estudios
La tesis de Kealey de que el desayuno conduce a la resistencia a la insulina estimula el debate con un nuevo aspecto. Sin embargo, no hay estudios confiables para apoyarlos o refutarlos. Sin cuestionar su seriedad, la propia experiencia de Kealey carece de valor científico.

Amplios estudios tienen que demostrar si sus experiencias pueden formularse como una regla general o si su propio nivel de azúcar en la sangre incluso bajó porque no desayunó.

Para hacer esto, la investigación necesitaría un grupo de sujetos de prueba con diferentes edades, orígenes y géneros y diferentes desayunos, que se abstuvieron por completo del desayuno durante un período de varios meses, y cuyos niveles de azúcar en la sangre se midieron antes del desayuno y continuaron midiéndose durante el estudio sin desayuno. Solo entonces habría resultados con los que se podría trabajar.

El desayuno del fumador
Un "desayuno Belmondo" con chicle, cigarrillos sin filtro y café negro también contradice un estilo de vida saludable. Kealey tiene razón: si el desayuno consiste en un cigarrillo, es tan peligroso como fumar. (Dr. Utz Anhalt)

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